在經(jīng)歷了多年的資本沉寂后，新茶飲行業(yè)逐漸迎來了集中爆發(fā)的時刻。繼奈雪的茶控股有限公司于2021年成功登陸資本市場后，四川百茶百道實業(yè)股份有限公司?（以下簡稱“茶百道”）、古茗控股有限公司（以下簡稱“古茗”）、蜜雪冰城股份有限公司（以下簡稱“蜜雪冰城”）也相繼在港交所圓夢。其中，蜜雪冰城更是打破了新茶飲企業(yè)“上市即破發(fā)”的魔咒。

資本熱潮背后，新茶飲行業(yè)正面臨前所未有的內(nèi)卷挑戰(zhàn)，市場、產(chǎn)品和渠道都在發(fā)生深刻變化。面對這一嚴峻局面，新茶飲企業(yè)亟須轉(zhuǎn)變發(fā)展戰(zhàn)略，從盲目擴張轉(zhuǎn)向精細化運營，從同質(zhì)化競爭轉(zhuǎn)向差異化創(chuàng)新，從短期流量追逐轉(zhuǎn)向長期品牌建設(shè)。在這場突圍戰(zhàn)中，企業(yè)紛紛將目光投向了供應(yīng)鏈建設(shè)、智能化升級和國際化布局，試圖通過這些舉措重構(gòu)競爭護城河，開啟新茶飲行業(yè)的價值重構(gòu)之旅。

從增量競爭到存量博弈

走進河北省石家莊市的一條商業(yè)街，短短幾百米的距離聚集了6家新茶飲門店，而在不遠處的一家商場內(nèi)，同一樓層就有3家新茶飲門店。

在這條商業(yè)街上，新茶飲企業(yè)的競爭異常激烈。為了吸引顧客，各店鋪紛紛推出五花八門的優(yōu)惠活動和新品，試圖獲得更多市場份額。然而，隨著店鋪數(shù)量的不斷增加，顧客的選擇也變得更加多樣化，導致每家店鋪的客流量都有所下降，盈利壓力也隨之增大。

蜜雪冰城的加盟商張女士對《證券日報》記者表示：“由于競爭對手眾多，門店的客流量受到了一定影響。如何保持消費黏性是一大難題。”

茶百道的加盟商趙先生也表達了同樣的擔憂：“現(xiàn)在茶飲的競爭越來越激烈，不僅要在產(chǎn)品上下功夫，還要在營銷、服務(wù)等方面進行比拼。”

《證券日報》記者走訪河南、湖南等多地的熱門商圈發(fā)現(xiàn)，“奶茶店包圍戰(zhàn)”正在上演，某三線城市綜合體內(nèi)甚至出現(xiàn)同一樓層有11個茶飲品牌同場競技的景象。

這是新茶飲行業(yè)內(nèi)卷加劇的真實寫照。近兩年來，新茶飲品牌快速崛起，紛紛加速擴張，從區(qū)域市場邁向全國，門店規(guī)模從“百店級”躍升至“萬店級”。門店擴張的背后，新茶飲企業(yè)也開始面臨新挑戰(zhàn)。蜜雪冰城等品牌的單店日均訂單量下滑，茶百道等品牌的客單價跌破低位。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年1月15日，全國奶茶飲品門店總數(shù)約39.32萬家，近一年新開店11.14萬家、凈閉店3.88萬家。

面對內(nèi)卷，喜茶在今年2月份發(fā)出名為《不參與數(shù)字游戲與規(guī)模內(nèi)卷，回歸用戶與品牌》的內(nèi)部全員郵件，提出暫時停止接受事業(yè)合伙業(yè)務(wù)申請。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，喜茶暫停加盟模式有利于品牌自身的可持續(xù)發(fā)展，也有助于引導行業(yè)放棄無意義的規(guī)模內(nèi)卷。

事實上，新茶飲行業(yè)底層邏輯已悄然生變，從增量競爭轉(zhuǎn)向存量博弈，從規(guī)模擴張走向價值再造。中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員賴陽認為，新茶飲的規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)正在遞減，行業(yè)利潤被不斷侵蝕。

聚焦供應(yīng)鏈重構(gòu)護城河

重慶潼南區(qū)具有偏酸性的土壤和便利的灌溉條件，是種植優(yōu)質(zhì)檸檬的絕佳之地。在雪王農(nóng)業(yè)（重慶）有限公司生產(chǎn)車間，工作人員正將優(yōu)質(zhì)檸檬裝箱，準備發(fā)往全國各地的蜜雪冰城門店。

蜜雪冰城相關(guān)負責人介紹稱，2023年公司的檸檬采購量已經(jīng)達到11.5萬噸。公司深入上游種植端，與種植基地合作，對種植戶提供種植技術(shù)和農(nóng)用物資支持，以提升檸檬質(zhì)量。

“這種全鏈路掌控農(nóng)產(chǎn)品的模式，不僅降低了成本，還提高了產(chǎn)品質(zhì)量?！睆V州艾媒數(shù)聚信息咨詢股份有限公司CEO張毅在接受《證券日報》記者采訪時表示。

面對市場規(guī)模增速逐漸下滑的挑戰(zhàn)，新茶飲企業(yè)紛紛將供應(yīng)鏈視為競爭的核心，并以此重構(gòu)競爭護城河。蜜雪冰城、古茗、茶百道等品牌通過全球化采購、自建原料生產(chǎn)基地和倉儲設(shè)施，不僅提升了議價能力，還確保了原料的穩(wěn)定供應(yīng)和品質(zhì)控制。

盤古智庫高級研究員江瀚在接受《證券日報》記者采訪時表示，自建供應(yīng)鏈不僅是新茶飲品牌在成本控制與品質(zhì)保障上的明智之選，更是其探索多元化盈利模式、增強市場競爭力的有效途徑。

朱丹蓬表示，上游供應(yīng)鏈建設(shè)已成為新茶飲品牌的競爭核心和資金投入重點，這對于保證產(chǎn)品品質(zhì)、實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展至關(guān)重要。

投資人士指出，在新茶飲品牌擴大規(guī)模時，上游供應(yīng)鏈建設(shè)是競爭核心與資金重點，原料工廠和冷鏈物流對規(guī)?；l(fā)展至關(guān)重要。

以智能化實現(xiàn)降本增效

智能出茶機、自動去皮機、自動去核機、自動錘檸檬機、奶茶機器人、全智能茶飲機……在新茶飲品牌門店，各種智能設(shè)備涌現(xiàn)，一場科技颶風正加速席卷行業(yè)。

近年來，新茶飲品牌紛紛將智能化視為降本增效的“武器”，通過引入智能設(shè)備，提高門店坪效，減少人力成本。

例如，喜茶已推出了多款茶飲高科技設(shè)備，并申請了多項相關(guān)技術(shù)專利。這些設(shè)備不僅大幅縮短了人工操作時間，還通過數(shù)據(jù)算法降低了門店損耗，控制了產(chǎn)品售罄率。

茶百道通過深度融合DeepSeek與通義千問等大模型技術(shù)，從門店管理、食安管控、效能提升等關(guān)鍵場景切入，構(gòu)建“三位一體”智能管理體系，通過數(shù)字化技術(shù)全方位賦能門店。目前，相關(guān)應(yīng)用已在全國八千多家門店實現(xiàn)規(guī)模化落地。

中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員尹軍峰認為，未來，智能設(shè)備在新茶飲行業(yè)會得到越來越多的運用。這些智能設(shè)備的應(yīng)用，不僅可以減少人工投入，還能規(guī)范產(chǎn)品標準，解決衛(wèi)生等問題。

中國信息協(xié)會常務(wù)理事、國研新經(jīng)濟研究院創(chuàng)始院長朱克力對《證券日報》記者表示：“這些智能化升級舉措不僅提升了新茶飲品牌的生產(chǎn)效率和服務(wù)質(zhì)量，還能助力企業(yè)在市場競爭中贏得更多市場份額。隨著技術(shù)的不斷進步和應(yīng)用場景的拓展，新茶飲行業(yè)將迎來更加智能化、高效化的未來?！?/p>

實際上，新茶飲行業(yè)進入存量競爭階段后，面臨產(chǎn)品創(chuàng)新乏力的局面，一旦某個品類火爆，其他品牌便會迅速跟進，導致產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象。面對這種局面，頭部企業(yè)正運用大數(shù)據(jù)，精準把握消費者喜好。以瑞幸咖啡為例，其擁有包含產(chǎn)品分析、菜單管理、研發(fā)、測試、優(yōu)化在內(nèi)的五大數(shù)字化流程部門，通過大數(shù)據(jù)分析消費者購買習慣和口味偏好，為產(chǎn)品開發(fā)和營銷策略提供有力支持。

瑞幸咖啡高級副總裁周偉明曾表示：“我們會將各種原料和口味數(shù)字化，量化追蹤飲品的流行趨勢。通過這些數(shù)據(jù)，我們能得出無數(shù)種產(chǎn)品組合，也能看到還有哪些產(chǎn)品沒有研發(fā)上新?！?/p>

這種由數(shù)據(jù)驅(qū)動的產(chǎn)品創(chuàng)新，使企業(yè)能夠更好滿足消費者需求，從產(chǎn)品創(chuàng)新乏力的局面中突圍出來，從而實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

積極“出海”尋求增長機遇

在國內(nèi)茶飲市場競爭愈發(fā)激烈的環(huán)境下，眾多新茶飲品牌紛紛將目光轉(zhuǎn)向更為廣闊的海外市場，將“出海”作為尋求新增長機遇的重要途徑。2025年，新茶飲企業(yè)海外拓店速度加快。茶百道開設(shè)歐洲首家門店、喜茶布局日本首店都引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。

數(shù)據(jù)顯示，蜜雪冰城在海外已開設(shè)了約4800家門店，其在海外市場的品牌影響力日益增強；自開拓海外市場以來，霸王茶姬已在馬來西亞、新加坡、泰國等國家開設(shè)超150家門店。

茶百道相關(guān)負責人對《證券日報》記者表示：“我們的國際化是堅持‘一地一策’，在看好的重點區(qū)域開很多店，持續(xù)深耕。”

福州公孫策公關(guān)咨詢有限公司合伙人詹軍豪對《證券日報》記者表示，中國新茶飲品牌“出海”不僅展現(xiàn)了其強大的市場競爭力，更有望為海外茶飲市場帶來革新性產(chǎn)品和巨大影響。

然而，在“出?！边^程中，新茶飲品牌也開始面臨供應(yīng)鏈難題。為解決這一問題，蜜雪冰城在東南亞4個國家建立了本地化倉儲體系，并計劃繼續(xù)擴大物流設(shè)施；喜茶也在英國、馬來西亞、澳大利亞等地建立了倉庫，為海外門店提供倉儲物流服務(wù)，確保其海外門店產(chǎn)品原料的穩(wěn)定供應(yīng)。

朱丹蓬認為，未來，供應(yīng)鏈的完整度依舊是新茶飲領(lǐng)域競爭的一大重點。近年來，諸多主流品牌都在積極搭建供應(yīng)鏈體系，并且不斷進行精細化升級。擁有對供應(yīng)鏈進行完整布局能力的企業(yè)，才能在激烈的競爭中占有優(yōu)勢。