12月27日早上不到9點(diǎn)，位于廣州南沙萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的永輝超市門(mén)店前已經(jīng)排起長(zhǎng)隊(duì)。這是永輝超市廣州首家“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改的門(mén)店，歷經(jīng)1個(gè)月的調(diào)改后在當(dāng)日正式開(kāi)業(yè)。

“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改是永輝超市今年重要的轉(zhuǎn)型動(dòng)作之一，在胖東來(lái)幫扶調(diào)改了永輝超市河南鄭州部分門(mén)店后，今年下半年，永輝又通過(guò)派遣員工前往河南跟崗學(xué)習(xí)的方式，吸收胖東來(lái)的優(yōu)秀文化和管理經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)在全國(guó)十多個(gè)城市開(kāi)展了自主調(diào)改。截至27日廣州首家調(diào)改門(mén)店開(kāi)業(yè)，永輝超市在全國(guó)的調(diào)改店已達(dá)29家。

當(dāng)日，證券時(shí)報(bào)記者也對(duì)該門(mén)店進(jìn)行了實(shí)探。在超市門(mén)口，一副巨大的告示牌上展示了永輝超市致顧客的一封信，這封信中介紹，該門(mén)店在30天的閉店調(diào)改中重新梳理了商品結(jié)構(gòu)，商品共性率接近胖東來(lái)門(mén)店的80%。

其中，食用品對(duì)8000多支原有商品進(jìn)行下架，淘汰率高達(dá)70%。更新后，單品約共9800支，其中新引入單品近5000支，新增率接近60%，進(jìn)口商品占比由原來(lái)的7%提升到21.3%。生鮮通過(guò)商品結(jié)構(gòu)和供應(yīng)鏈優(yōu)化，淘汰低質(zhì)、老化、聯(lián)營(yíng)同質(zhì)化商品結(jié)構(gòu)571支，調(diào)改后保留802支商品，核心聚焦引進(jìn)本地用戶偏好的商品結(jié)構(gòu)，同時(shí)全面聯(lián)營(yíng)轉(zhuǎn)自營(yíng)。加工商品汰換率達(dá)到90%以上，其中烘焙全品汰換升級(jí)。

此外，該門(mén)店還調(diào)改了賣場(chǎng)布局，擴(kuò)大熟食區(qū)、烘焙區(qū)以及日配區(qū)經(jīng)營(yíng)面積，增加收銀區(qū)，取消原有強(qiáng)制動(dòng)線；進(jìn)行了大小168場(chǎng)培訓(xùn)分享，并安排各崗位人員多批次到鄭州信萬(wàn)胖東來(lái)幫扶調(diào)改店駐店學(xué)習(xí)。門(mén)店還提高了員工薪資，普通員工月工資提升至6000元起，工作時(shí)間平均每日不超過(guò)8小時(shí)，門(mén)店為此還小幅縮短了營(yíng)業(yè)時(shí)間，讓員工更好的兼顧生活和工作。

進(jìn)入該門(mén)店，首先映入眼簾的是果蔬區(qū)。據(jù)介紹，這也是門(mén)店每天周轉(zhuǎn)率最大的商品區(qū)域之一。調(diào)改后開(kāi)業(yè)首日，這里也擠滿了前來(lái)選購(gòu)的顧客。

水產(chǎn)區(qū)也是永輝超市調(diào)改后的一大亮點(diǎn)，記者在這里看到諸如帝王蟹、澳龍等網(wǎng)紅食材，標(biāo)識(shí)牌上提示所有海鮮會(huì)在瀝干水后稱重，同時(shí)門(mén)店還提供免費(fèi)的剖魚(yú)、切段、切片、清洗等服務(wù)。

烘焙區(qū)同樣也是人山人海，這里的標(biāo)識(shí)牌顯示，面包類產(chǎn)品均為當(dāng)日出清。

此外，門(mén)店還特別設(shè)置了胖東來(lái)自有品牌商品區(qū)和永輝自有品牌商品區(qū)，主要售賣相關(guān)自有產(chǎn)品。據(jù)工作人員介紹，其中，永輝自有的烘焙品牌“YH Bakery”榴蓮千層蛋糕是北京、福州、遵義等部分調(diào)改店開(kāi)業(yè)階段的單品銷冠；“永輝優(yōu)選”自有品牌果汁剛剛獲得PLF金星獎(jiǎng)，是全球零售自有品牌產(chǎn)品亞洲展頒發(fā)的專業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

“我們的商品池一直是根據(jù)市場(chǎng)反饋動(dòng)態(tài)調(diào)整的，南沙萬(wàn)達(dá)店匯集了自有品牌過(guò)往那些口碑好的、顧客喜愛(ài)的‘大單品’?！庇垒x超市相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，永輝的自有品牌商品在今年去雜存精、聚焦品質(zhì)，誕生了多款爆品。

據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，調(diào)改后的永輝超市南沙萬(wàn)達(dá)店從裝潢風(fēng)格到布局氛圍都煥然一新，門(mén)店重新梳理了賣場(chǎng)布局，拓寬了主副購(gòu)物通道，降低了貨架高度，取消了強(qiáng)制動(dòng)線，雙出入口收銀線讓顧客購(gòu)物更加便捷自由。在外租區(qū)，還補(bǔ)充規(guī)劃了醫(yī)藥、餐飲、美容美發(fā)等業(yè)態(tài)，打造超市周邊的一刻鐘便民服務(wù)圈。

在服務(wù)方面，門(mén)店學(xué)習(xí)了胖東來(lái)在細(xì)節(jié)上的溫度，為特殊群體提供放大鏡和血壓測(cè)量?jī)x等設(shè)施，為寵物設(shè)置了專門(mén)的寄存處，休息區(qū)提供微波爐、直飲水、冰袋、紙巾、吸管等，在生鮮區(qū)為廚藝新手提供烹飪小貼士，還新增了海鮮加工廚房，滿足顧客現(xiàn)場(chǎng)加工烹飪的需求。

通過(guò)數(shù)字化賦能，南沙萬(wàn)達(dá)店還將實(shí)體零售與數(shù)字經(jīng)濟(jì)深度融合，實(shí)現(xiàn)了店倉(cāng)一體，周邊居民在線上“云購(gòu)物”也可以買到門(mén)店的商品，而在線下，無(wú)接觸交易、自助結(jié)算等等數(shù)字化功能都在為消費(fèi)體驗(yàn)加碼。

據(jù)永輝超市副總裁兼全國(guó)調(diào)改項(xiàng)目組負(fù)責(zé)人王守誠(chéng)介紹，永輝超市的調(diào)改，門(mén)店商品調(diào)整和硬件改造是一方面，更重要的一方面在于員工狀態(tài)的改變。門(mén)店不僅提升了員工的工資，縮減了工作時(shí)長(zhǎng)，增加帶薪休假，而且通過(guò)各項(xiàng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，更加激發(fā)員工積極性，大幅提升工作效率。

“我們正在走品質(zhì)和幸福的商業(yè)模式，讓員工更幸福，讓顧客更幸福?！蓖跏卣\(chéng)表示，根據(jù)近日商務(wù)部等7部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《零售業(yè)創(chuàng)新提升工程實(shí)施方案》，推動(dòng)場(chǎng)景化改造、品質(zhì)化供給、數(shù)字化賦能、多元化創(chuàng)新、供應(yīng)鏈提升這個(gè)5個(gè)重點(diǎn)任務(wù)將是零售行業(yè)下階段的轉(zhuǎn)型方向，“永輝調(diào)改的模式與之有比較高的契合度，我們還會(huì)結(jié)合中央和地方政府的部署，擴(kuò)大調(diào)改范圍，從品質(zhì)創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、場(chǎng)景創(chuàng)新等方面入手，逐步完善我們品質(zhì)與幸福的商業(yè)模式，向品質(zhì)零售轉(zhuǎn)型?！?/p>

校對(duì)：彭其華